Plato típico de Cártama  y en concreto esta sopa es muy peculiar por el hecho de que su base es una naranja que no es comestible: Las naranjas cachorreñas.

De la naranja agria o cachorreña, nuestros antepasados árabes supieron utilizarlo todo. Hoy en día el árbol tiene carácter ornamental, embelleciendo con sus ramas -siempre vestidas de intenso verde- las calles de las ciudades andaluzas, que se embriagan en primavera del olor de sus flores de azahar  y del colorido de su fruto, en invierno.

Elaboración:

Lavar bien la naranja y mondarla (quitarle la piel).

Si no encuentran naranjas cachorreñas, pueden usar naranja "china" o también llamada "fuerte", que no sea dulce.

En una cacerolita con agua, hervir la cáscara durante unos quince minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacarla y desecharla.

En un mortero, majar un diente de ajo, dos o tres granos de pimienta negra al gusto, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de vinagre de vino, una rebanadita de pan cateto. Cuando esté bien majadito, agregar un cucharón del caldo donde hirvieron la cáscara, un chorreón del zumo de la naranja y volcar toda la mezcla en la cacerola.

Dejar hervir unos quince minutos.

Pasado este tiempo, añadir a la olla unos trozos de bacalao (que habremos tenido en remojo un día para desalarlo), y dejar hervir. En este momento, probar de sal.

Al emplatar, picar un huevo duro y agregar trozos de pan frito.

¡Buen provecho!